Maquereaux grillés & chutney mangue-orange à la coriandre

Recherche

Envie d’un plat estival plein de fraîcheur et de saveurs tropicales? Essayez cette recette de maquereaux grillés accompagnés d’un chutney de mangue, d’orange et de coriandre. Parfaite pour les barbecues en famille ou entre amis, cette recette simple et colorée rehaussera la finesse du maquereau avec une touche fruitée et acidulée.

Recette & photos par Sébastien Ouimet.

Ingrédients (pour 6 maquereaux):

• 6 maquereaux frais, éviscérés

• 1 grosse mangue

• 1 grosse orange

• 1 bouquet de coriandre fraîche

• 1 c. à soupe d’huile de noix de coco

• 1 c. à soupe de vinaigre de fraise

• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Attrapez vos maquereaux!

Il n’y a rien de plus satisfaisant que de cuisiner et déguster un poisson que vous avez pêché vous-même. Que ce soit le matin, l’après-midi ou en soirée, le maquereau se pêche facilement à différents moments de la journée. Sinon, assurez-vous d’en acheter auprès d’un poissonnier.

2. Préparer le barbecue.

Préchauffez votre barbecue (ou partez votre feu de bois!) afin d’avoir une bonne chaleur bien répartie.

3. Assaisonner les poissons.

Salez et poivrez généreusement les maquereaux, puis badigeonnez-les d’huile. Réservez-les pendant que vous préparez le chutney.

4. Préparer le chutney.

• Pelez la mangue, retirez le noyau et coupez la chair en petits dés.

• Prélevez les suprêmes de l’orange (en retirant les membranes blanches) et coupez-les en morceaux.

• Hachez la coriandre grossièrement.

• Dans un bol, mélangez la mangue, l’orange, la coriandre, l’huile de noix de coco et le vinaigre de fraise. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût, puis réservez.

5. Griller les maquereaux.

Placez les maquereaux sur la grille chaude. Laissez cuire quelques minutes de chaque côté (environ 5 minutes de chaque côté, selon la taille), jusqu’à ce que la peau soit dorée et que la chair soit opaque.

Lors du retournement, vous pouvez verser un peu du jus du chutney directement sur le poisson pour l’aromatiser encore plus.

6. Dresser et servir.

Disposez les maquereaux grillés sur un plat de service. Garnissez généreusement avec le chutney de mangue-orange à la coriandre. Servez immédiatement, en prenant soin de prévenir vos invités des arêtes éventuelles.

Bon appétit!