Par Len Talarico
Un petit historique sur cette recette. Je suis sorti pour la journée avec mon bon ami Herry à la recherche de maskinongés dans la région de Killarney, dans la baie Georgienne. Herry a fini par attraper deux maskinongés de 40" et 39" à quelques heures d'intervalle, à environ 45 minutes l'un de l'autre. Après cette excitation, nous sommes allés attraper quelques brochets à manger pour le déjeuner au bord de l'eau.
Nous nous sommes installés sur une rive avec une vue et avons préparé cette magnifique chaudrée de brochet servie dans un bol en pain au levain.
Nous sommes ensuite rentrés chez nous tôt car le vent a commencé à hurler et nous avions déjà deux muskies dans le sac. Le ventre plein et une chasse au musky réussie. Tout cela fait partie du travail quotidien.
INGRÉDIENTS
- Poireaux (seulement les 3 moitiés inférieures)
- Beurre (1 bâton)
- Pommes de terre Yukon Gold (sac de 1 livre)
- jus de palourde (1 tasse)
- feuilles de laurier (2)
- crème épaisse (1 tasse)
- Pois de senteur (2 tasses)
- Jus/zeste de citron (1)
- Pousses de pois (une poignée pour la garniture)
- Basilic (une poignée pour la garniture)
- Pain de mie (pain au levain rond)
- Poulet/légumes en stock (2 tasses)
- Flocons de piment séché (1 c. à café)
- Huile de ciboule (2 c. à soupe)
- Poisson (tout poisson blanc) (1 livre)
- sel et poivre selon le goût
MÉTHODE
Étape 1
Coupez les poireaux en rondelles de 1/4". Rincez-les en les remuant avec les mains pour que les poireaux se séparent en anneaux individuels, puis égouttez-les soigneusement. Transférez dans une casserole moyenne. Ajoutez le beurre et mélangez pour enrober. Couvrez la casserole et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les poireaux commencent à ramollir, 5 à 6 minutes. Ajoutez les pommes de terre, le sel et le poivre, puis remuez pour mélanger. Ajoutez le jus de palourde, les feuilles de laurier et 2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes, puis portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux et faites cuire à découvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette, 15 à 17 minutes.
Étape 2
Assaisonnez le brochet ou tout autre poisson à chair blanche de votre choix avec du sel et du poivre. Ajoutez-le dans la casserole avec la crème et les pois, puis remuez pour mélanger. Faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le brochet soit opaque, pendant 3 à 4 minutes. Retirez du feu, incorporez le jus de citron et ajoutez l'autre moitié de la noix de beurre.
Étape 3
Découpez soigneusement un cercle sur le dessus de la miche de pain en faisant attention de ne pas couper complètement à travers. Avec votre main, creusez l'intérieur de la miche pour faire de la place pour la chaudrée.
Étape 4
Versez la chaudrée dans un bol en pain. Garnissez de pousses de pois, de basilic, de zeste de citron et de piments séchés. Arrosez d'huile de ciboule ou d'huile d'olive en substitution sur le bol. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Profitez d'un excellent déjeuner au bord de l'eau entre amis et n'oubliez jamais d'emporter ce que vous avez apporté.
